Salade et sauce vierge : toutes nos recettes

On oublie trop souvent que la salade peut se cuisiner. La sucrine, avec ses feuilles serrées et sa côte croquante, supporte parfaitement la chaleur vive de la poêle : elle se colore, s'attendrit sans s'affaisser et prend un petit goût de noisette au contact du beurre mousseux. En face, la sauce vierge joue la carte de l'acidité avec des prunes vertes et des tomates encore fermes, relevées d'oignons nouveaux et de ciboulette. C'est une entrée de fin d'été, fraîche et chaude à la fois, idéale quand le jardin déborde de fruits pas tout à fait mûrs.

La prune verte peut céder sa place à la reine-claude un peu ferme, à la mirabelle ou même à quelques groseilles à maquereau si vous les trouvez. L'essentiel reste cette pointe acidulée qui réveille le gras du beurre. Pensez à préparer la sauce vierge en avance pour que les saveurs se lient, mais servez les sucrines dès la sortie de la poêle, encore tièdes. Elles accompagnent très bien un poisson grillé ou une volaille rôtie, et quelques amandes torréfiées concassées sur le dessus apportent le croquant qui manque.

Une salade tiède de raie inspirée de Hélène Darroze. Avec la chaleur qui persiste je me suis dis que de la raie en salade légèrement tiède pouvait nous régaler. Cette salade présentée avec une sauce vierge qui revigotte la saveur du poisson, quant au moelleux des pommes de terre cuites juste comme il faut apporte une rondeur en bouche extraordinaire. Un plat complet simple et facile à faire.